Сыр Бра

Один из широко популярных итальянских сыров – это сыр Бра. Он имеет довольно долгую историю. Название этого удивительного сыра пошло от названия одноименного города в провинции Кунео, где его впервые стали производить еще в 14 веке исключительно из молока коров местной породы.

Если Вы решили заняться производством сыра или просто любите сыр, то сыроварню купить будет правильным решением. Домашние сыроварни не только позволяют готовить сыр, но и помогают переработать избытки молока. Особенно это актуально для тех, кто держит своих коров.

Самое интересное, что в самом городе Бра производством этого сыра никогда не занимались, его просто привозили туда на продажу с других населенных пунктов. В настоящее время некоторая часть сыра все же остается в городке на созревание. Кстати, по законодательству Италии, сыр Бра можно производить только в провинции Кунео.

Отличительной чертой технологии производства этого итальянского сыра является то, что сырье состоит не только из коровьего молока, но и содержит небольшие количества овечьего, а также козьего молока. Готовое молоко немного нагревают, после чего в него можно добавлять сычужный фермент.

После этого сырную массу измельчают, солят и прессуют. Существует 2 вариации сыра Бра: мягкий, срок выдержки которого, как правило, не превышает 45 дней, и твердый Бра, на созревание которого понадобиться целых полгода.

На продажу готовый сыр поступает в виде головок, диаметр которых составляет не более 40 см, а высота 9 см. Сырное тело мягкого Бра покрыто бледно-серой корочкой, а вот у более выдержанного сыра корочка приобретает более темный оттенок и становится тверже. Мягкий вариант этого сыра отличается сладковатым вкусом с легкими острыми нотками. А более твердый сыр отличается плотной структурой и довольно острым вкусом и ярко выраженным ароматом.

Автор: Ляма Овсянкина