Какие виды дрожжей применяются в кулинарии? Как правильно хранить дрожжи

Дрожжи появились ещё в начале XIX века и нашли активное применение не только в искусстве кулинарии, но и были одной из главных тем научных работ учёных того времени.

На сегодняшний день в промышленном производстве используются сухие активные, быстрорастворимые, инстантные, пекарские, прессованные, винные и пивные дрожжи.

Самыми доступными считаются пекарские дрожжи. Их можно найти в любом магазине продуктов или в супермаркете. Продаются они в небольших пакетиках, имеют длительный срок хранения и очень удобны в использовании.

К кондитерскому виду дрожжей относятся прессованные. Срок хранения таких дрожжей невелик – вне холодильника они могут испортиться уже через пару недель при условии, что температура помещения будет составлять не более 28 градусов. Самый идеальный вариант хранения прессованных дрожжей – в морозильной камере, там они могут спокойно пролежать до двух месяцев. Перед тем, как класть такие дрожжи в тесто, их нужно разморозить и растворить в тёплой воде, либо молоке.

Сухие активные и быстрорастворимые дрожжи могут храниться очень долго — до двух лет, но при условии, что упаковка не будет вскрыта. В ином случае, такие дрожжи нужно обязательно поместить в плотно-закрывающуюся емкость и поставить её в холодильник. Таким образом, можно хранить дрожжи в течение 4-х месяцев. Сухие дрожжи перед замесом теста нужно растворить в тёплой воде (36-38 градусов) и дать им «ожить» в течение 10-15 минут. Затем можно смешивать с мукой. Если по каким-то причинам дрожжи не активизировались, то есть не поднялись «шапочкой» в ёмкости с водой, то их можно смело выбросить, так как удачной выпечки из таких дрожжей точно не получится.

Существуют ещё инстантные сухие дрожжи, которые также долго хранятся, как и сухие активные. Единственная разница в том, что инстантные дрожжи смешиваются сразу с мукой. Они очень удобны в использовании, уменьшают время замеса теста, а выпечка с такими дрожжами ничуть не уступает предыдущим видам, перечисленным выше.

Пивные дрожжи используют для различного рода выпечки: хлеба, лепёшек, булочек, пончиков, лаваша и т.д. Также их применяют для приготовления пива, домашнего кваса, медовухи и других подобных напитков. Пивные дрожжи нужно обязательно хранить в холодильнике, при температуре от 4-х до 10-ти градусов и ни в коем случае нельзя их помещать в морозильник, иначе они испортятся.

Винные дрожжи используются для приготовления различных вин и фруктовых дистиллятов. В закрытой упаковке такие дрожжи хранятся до двух лет. Открытый же пакет нужно поместить в холодильник, плотно завязав полиэтиленом. Использовать их нужно в течение 6-ти месяцев.

Дрожжи являются одним из главных ингредиентов на кухне любого повара. Именно они позволяют испечь очень вкусный хлеб и приготовить тесто для различного вида выпечки. Стоимость дрожжей доступна каждому, а это значит, что можно смело идти в магазин и купить пакетик дрожжей, чтобы порадовать себя и своих близких ароматной домашней выпечкой.

Автор: Ляма Овсянкина